Le Greppole si ottengono dalla cottura di tagli selezionati di suino. Durante la cottura la parte grassa diviene strutto e la parte magra assume una consistenza friabile, come una patatina. Ora si utilizzano soprattutto per accompagnare aperitivi e antipasti. Si presenta con forme simili a quelle di una patatina, con un colore marroncino chiaro.