Ottenuti dalla cottura di pancette suine,(esclusivamente di provenienza nazionale) pressate in apposite forme, dopo averle raffreddate vengono tagliate a fette, a quarti  e ad ottavi. Sono gustosissimi con pane ricotta e pepe; buoni all’insalata con sale e limone; ottimi accompagnati con i friarielli con provola e con qualsiasi altro contorno; ingrediente primario nel casatiello napoletano nonché nel famoso ripieno fritto napoletano.