Ottenuti dalla cottura di pancette suine,(esclusivamente di provenienza nazionale) pressate in apposite forme, e dopo averle raffreddate vengono tagliate a quarti. Sono gustosissimi con pane ricotta e pepe; buoni all’insalata con sale e limone; ottimi accompagnati con i friarielli ,e con provola; ingrediente primario nel casatiello napoletano nonché nel famoso ripieno fritto napoletano.